Aardappeltovenaars met gehakt: verschillende smaken van je favoriete gerecht
Aardappeltovenaars met gehakt is een van de lekkerste gerechten uit de Wit-Russische keuken. Aanvankelijk bestonden ze uit met vlees gevuld deeg. Later werden de tovenaars omgevormd tot gevulde aardappelpannenkoekjes. Aan de aardappelen werd geen bloem of eieren toegevoegd. De nodige elasticiteit werd aan de massa gegeven door natuurlijk zetmeel, dat zich op de bodem van het vat nestelde nadat overtollig vocht uit de aardappelen was geperst. Je kunt tovenaars koken, niet alleen met vlees. De vulling kan heel divers zijn, afhankelijk van de persoonlijke voorkeuren van de gastvrouw.
Aardappeltovenaars met gehakt
- aardappelen (1 kg);
- middelgrote ui;
- een rauw ei;
- zure room (1 eetl. l.);
- zout en gemalen peper (snufje).
Voor de vulling heb je nodig:
- gehakt (300 g);
- ei (1 stuk);
- rauwe ui;
- zure room (0,5 theelepel);
- kruid;
- plantaardig vet om te frituren;
- kleine broodkruimels.
Het proces van het koken van tovenaars van aardappelen met gehakt:
- Het vlees moet worden gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden.
- Doe hetzelfde met uien.
- De ingrediënten worden geplet vleesmolen.
- Ei en kruiden worden aan het resulterende gehakt toegevoegd.
- Nu moet je zure room inschenken en de massa voorzichtig met je handen mengen. Dit geeft het een delicate textuur. Als er geen zure room is, kan deze worden vervangen door gesmolten boter. Het wordt ook heerlijk.
- De vulling blijft even staan zodat alle componenten volledig met elkaar gecombineerd worden.
- In de tussentijd moeten we aardappelen doen. Het wordt schoongemaakt, gespoeld met koud stromend water en in blokjes gesneden.
- Van de rauwe groente moet een bijna homogene puree gemaakt worden.
- Daarna doen ze er een beetje zure room in zodat de massa niet donker wordt.
- De afgewerkte aardappelen worden overgebracht naar een stuk gaas en de overtollige vloeistof wordt er licht uit geperst.
- Na een tijdje zullen zetmeelkorrels zich op de bodem van de bak met sap bezinken.
- Ze moeten worden overgebracht naar de aardappelen en worden gemengd.
- Voeg daarna het ei en de kruiden toe, alles is grondig gemengd.
- In de laatste fase worden de aardappelen gecombineerd met vlees.
- Als resultaat zou je een kleine cake moeten krijgen die eruitziet als een kotelet.
- Tovenaars bakken tot ze goudbruin zijn. Ze kunnen ook extra worden gebakken in de oven.
- De tovenaars worden overgebracht naar een pan, half gevuld met water.
- Verdeel kanen met uien of zure room erover.
- De schaal wordt in een koude oven geplaatst, die geleidelijk wordt verwarmd tot 220 graden.
- Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 180 graden en ongeveer 40 minuten gekookt.
Tovenaars bakken niet alleen, maar koken ook als dumplings. Hiervoor worden kleine stukjes gevormd, in gekookt water gedompeld en ongeveer acht minuten gekookt. Klaar om het eruit te halen met een schuimspaan Tovenaars van gekookte aardappelen met gehakt kunnen worden geserveerd met in reuzel of zure room gebakken uien.
Voor de vulling kan elk vlees worden gebruikt. Het wordt ook heerlijk als je verschillende soorten combineert. Bijvoorbeeld varkensvlees en kip.
Aardappeltovenaars met gehakt en kool
Vereiste ingrediënten:
- Voor 1,5 kg aardappelen is ½ kg bereid gehakt en vers nodig kool;
- grote ui;
- onvolledig glas zure room;
- ei;
- bloem (2 el. l.);
- eventuele greens (1 bos);
- plantaardige olie;
- specerijen en kruiden.
Kookproces:
- Het recept voor tovenaars van aardappelen met gehakt en kool is heel eenvoudig te bereiden. Eerst moet je de aardappelen schillen.
- Verander de voorbereide aardappelen in een papperige massa met behulp van een rasp met fijne tanden.
- Nu moet u ervoor zorgen dat u overtollige vloeistof verwijdert met een gaaszakje.
- Snij de ui doormidden.
- Hak het ene deel met een mes, hak het andere op dezelfde manier als aardappelen.
- De kool wordt in dunne reepjes gesneden.
- Fruit vervolgens de ui, combineer met kool en stoof ongeveer 10 minuten.
- De gestoofde groenten worden gemengd met gehakt en de helft van de zure room, kruiden en smaakmakers wordt toegevoegd.
- Alles moet goed worden gemengd.
- Nu geperst zetmeel + ei en een beetje bloem worden in de aardappelen gebracht. Meng alle ingrediënten opnieuw.
- Kleine platte cakes worden gemaakt van aardappeldeeg, waarop de vulling wordt uitgespreid en ovale taarten worden gevormd.
- Daarna worden ze overgebracht naar een blad of in een frituurpan, ingevet met vet.
- Van bovenaf wordt elke taart geglazuurd met zure room en 30 minuten in de oven op 200 graden gebakken.
Tovenaars met champignongehakt
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- middelgrote aardappelknollen (10 tot 12 st.);
- gedroogde champignonsbij voorkeur wit (60 g);
- tarwebloem (5 el. l.);
- zetmeel (ongeveer 1 eetl. l.);
- een paar uienkoppen;
- zonnebloemolie;
- kruiderijen.
Het proces van het koken van tovenaars van aardappelen met gehakte champignons:
- Champignons worden voorgeweekt in water (niet meer dan 4 uur) en gaar gekookt.
- De champignonbouillon wordt door een zeef gehaald en de champignons zelf worden heel fijngehakt en gebakken met uien en kruiden.
- Kook de aardappelen en maak er een homogene puree van.
- Giet er bloem met zetmeel in en meng.
- Doe de afgewerkte vulling in aardappelkoekjes en maak de randen voorzichtig vast.
- Verder worden ze in meel gerold en gebakken totdat een aangename gouden korst verschijnt.
Voor gehakt kun je zowel verse als bevroren champignons gebruiken.
Aardappeltovenaars zijn erg voedzaam en heerlijk. Ze zullen een geweldig diner zijn voor het hele gezin. Verschillende sauzen zullen helpen om de diepe smaak van het gerecht te onthullen, en de correct geselecteerde kruiden zullen kruidige tonen toevoegen aan een verscheidenheid aan vullingen.