Simpele recepten voor het maken van heerlijke gepekelde steppe-paddenstoelen
Het koken van steppe-paddenstoelen heeft zijn eigen subtiliteiten en kenmerken, waardoor ze lekker, knapperig en veilig voor de gezondheid worden. Meestal omvat het recept voor ingemaakte steppepaddestoelen het gebruik van rijen, ook wel populieren of podpolniks genoemd. Het is een van de meest voorkomende families met meer dan 2000 variëteiten. Heerlijke en voedzame steppe-paddenstoelen zijn geweldig voor beitsen en andere winterbereidingen, augurken en snacks.
Paddestoelen klaarmaken voor beitsen
Hoe steppe-paddenstoelen te bereiden voor beitsen:
- Verzamelde rijen moeten worden verwijderd van resten van aarde, bladeren, gras en ander puin. Snijd het onderste deel van het been - het wordt niet gegeten.
- Het is het beste om de platen vanaf de onderkant van de dop schoon te maken met een zachte spons.
- Spoel de champignons 2-3 keer onder stromend water en sorteer ze op maat. Snijd grote champignons in meerdere delen, kleine exemplaren kunnen heel worden gemarineerd.
- Doe de geplukte paddenstoelen in een grote kom, bedek ze met schoon water en laat ze op een koele, donkere plaats weken. Het weken kan 5 uur tot 3 dagen duren, afhankelijk van het type rij.
- Verander het water in de kom met champignons om de 3-4 uur in vers water.
- Na het weken moeten de rijen opnieuw onder stromend water worden gespoeld en gereinigd door de huid van de dop te verwijderen.
Voordat steppe-paddenstoelen worden gepekeld, moeten ze een lange warmtebehandeling ondergaan. Ze moeten worden gevuld met schoon water zodat het de rijen bedekt en keukenzout toevoegen - 1 theelepel per 1 liter water. Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van zout.
Zet de pan met steppe-paddenstoelen op middelhoog vuur en laat 35-40 minuten koken, denk eraan om constant het schuim van het oppervlak van de vloeistof te verwijderen. Nadat alle champignons naar de bodem van de container zijn gezakt, kunnen ze van de kachel worden gehaald. Giet de rijen in een zeef of vergiet en laat de vloeistof uitlekken.
Het klassieke recept voor ingelegde steppepaddestoelen
Er zijn veel recepten voor ingemaakte steppepaddestoelen - beide eenvoudig, die alleen rijen en marinade bevatten, en meer complexe recepten, met verschillende aanvullende ingrediënten.
Voor beitsen volgens het klassieke recept heb je nodig:
- steppe-paddenstoelen - 3 kg;
- tafelazijn 9% - 9 el. l;
- keukenzout - 7 el. l;
- kristalsuiker - 4 el. l;
- zwarte peperkorrels - 8-9 stuks;
- laurierblaadjes - 8-9 stuks;
- kruidnagel - 15-20 stuks;
- water - 3 l.
Giet water in een grote pan, voeg kristalsuiker toe, zout, meng goed tot het volledig is opgelost. Zet op laag vuur en laat het koken.
Giet de geschilde, gewassen en in stukjes gesneden champignons in kokende vloeistof en kook gedurende enkele minuten. Voeg daarna laurierblaadjes en kruiden toe aan de rijen, laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
Giet azijn in een pan, roer goed en kook nog 8-10 minuten. Verpak de champignons samen met de kokende marinade in voorgesteriliseerde potten en rol ze op met tinnen deksels. Draai de blikken ondersteboven, wikkel ze in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
Pittige steppe-paddenstoelen
Een van de populaire recepten voor ingemaakte steppe-paddenstoelen is met hete chili.Dit voorgerecht heeft een rijke, pikante smaak. De hoeveelheid chili kan naar eigen goeddunken worden verhoogd en verlaagd - afhankelijk van de gewenste pittigheid.
Ingrediënten:
- steppe-paddenstoelen - 4 kg;
- acuut chili - 2-3 stuks;
- teentjes knoflook - 15-18 stuks;
- water - 2 l;
- tafelzout - 100 g;
- kristalsuiker - 120 g;
- laurierblaadjes en anjers - elk 10;
- tafelazijn 9% - 130-150 ml;
- zwarte peperkorrels - 15-20 st.
Giet de steppechampignons met ijswater, voeg zout, kristalsuiker toe en zet op middelhoog vuur. Breng al roerend aan de kook.
Voeg de erwten, laurierblaadjes en kruidnagel toe aan de kokende marinade, zet het vuur laag en laat 8-10 minuten sudderen. Hak de chilipepers samen met de knoflookteentjes fijn en doe ze in de pan met de champignons, giet de azijn erbij en meng goed.
Giet de champignons uit de pan in gesteriliseerde potten, bedek ze met hete marinade en doe ze in een pan met kokend water.
Steriliseer de pot met rijen gedurende 10-13 minuten, rol dan op met tinnen deksels en laat onder een deken staan tot hij volledig is afgekoeld.
Pittige steppechampignons met tomatenpuree
Steppe champignons gemarineerd met tomatenpuree is een voorgerecht met een originele, pittige smaak. Het kan worden gebruikt als een zelfstandig gerecht, toegevoegd aan groenteschotels of stoofschotels. Voor het beitsen worden zowel kant-en-klare tomatenpuree als versgeperst tomatensap gebruikt.
Ingrediënten:
- steppe-paddenstoelen - 5-6 kg;
- water - 2 l;
- tomatenpuree of sap - 500 ml;
- kristalsuiker - 7 el. l;
- zout - 6-8 el. l;
- tafelazijn - 250-280 ml;
- gemalen kurkuma - 1 theelepel;
- laurierblaadjes - 10 stuks;
- zwarte piment - 18-20 st.
Giet schoon, gefilterd water in een grote pan. Voeg kristalsuiker en tomatenpuree toe, zout, voeg kruiden toe en meng goed. Zet op middelhoog vuur en laat het koken.
Giet de geschilde en in stukjes gesneden champignons in de kokende tomatenmarinade, roer en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg dan azijn toe aan het werkstuk en laat nog 10-13 minuten sudderen.
Verpak hete gepekelde champignons in een gesteriliseerde container en sluit af met tinnen deksels. Draai de blikken ondersteboven en laat ze volledig afkoelen, gewikkeld in een badstof handdoek of warme deken.
Het marineren van steppe-paddenstoelen vereist naleving van verschillende regels en kenmerken. Ze kunnen alleen worden gebruikt na langdurig weken en voorafgaande warmtebehandeling. Dankzij een groot aantal recepten worden steppe-paddenstoelen de basis voor de bereiding van heerlijke, knapperige en pittige snacks voor elke smaak.