Recepten voor het beitsen van muischampignons - een snelle en smakelijke voorbereiding op de winter
Liefhebbers van "rustige" jacht zijn dol op muizenpaddestoelen of grijze rijen, omdat ze de basis kunnen worden voor smakelijke, smakelijke en originele augurken en winterbereidingen. Verschillende recepten voor het beitsen van muischampignons helpen de geoogste "oogst" te behouden voor toekomstig gebruik en zorgen voor een uitstekende champignonsnack met een delicaat aroma en een pikante smaak.
Muizen voorbereiden op beitsen
Muizen of grijze rijen zijn paddenstoelen die voorwaardelijk eetbaar zijn. Ze kunnen alleen worden gebruikt na voorbereidende voorbereiding, bestaande uit langdurig weken en warmtebehandeling.
Een dergelijke bereiding verbetert niet alleen de smaak van muizen, maar maakt ze ook absoluut veilig voor de gezondheid:
- Reinig de verzamelde muizen van plantenresten, naalden, gras en gronddeeltjes.
- Snijd de onderkant van het been af - het is niet eetbaar.
- Spoel de verzamelde paddenstoelen meerdere keren onder stromend water en sorteer ze op maat. Snijd grote muizen doormidden of in 3-4 delen, kleine champignons kunnen heel worden gepekeld.
- Voordat u de muizen marineert, moeten ze worden geweekt - giet hiervoor de champignons in een grote pan of kom, vul deze met ijswater en laat ze 2 dagen op een koele plaats staan.
- Spoel de muizen na het weken opnieuw onder stromend water, pel de doppen van de huid en verwijder voorzichtig de onderkant van de film.
Voor het marineren moeten de muischampignons worden gekookt.
Giet de geweekte champignons in een pan en bedek ze met koud water met toevoeging van keukenzout (6-7 g per 1 liter). Kook gedurende minstens 35-45 minuten, denk eraan om het schuim van het wateroppervlak te verwijderen. Als de muizen op de bodem van de pot zitten, giet je ze in een vergiet. Als het vocht is uitgelekt, zijn de champignons klaar om te marineren.
Recepten voor het beitsen van paddenstoelen
Er zijn veel recepten om muizenpaddestoelen te beitsen. Ze kunnen alleen worden geconserveerd met een marinade of met verschillende toevoegingen - kruidnagel, nootmuskaat, koriander, dille of mosterdzaad.
Niet minder bekend zijn de recepten voor winterbereidingen van muizen met tomatenpuree of wijnazijn, Provençaalse kruiden, gemberwortel, citroenschil en diverse groenten. Maar een van de meest populaire is de klassieke methode om muispaddestoelen te beitsen.
Ingrediënten:
- muizen - 2 kg;
- water - 2 l;
- kristalsuiker - 6 el. l;
- tafelzout - 3 el. l;
- azijn 9% - 200-220 ml;
- zwarte peperkorrels - 10-12 stuks;
- knoflookteentjes - 15-17 stuks;
- laurierblaadjes - 6-7 stuks;
- dille-paraplu's - 6-7 stuks.
Giet water in een pan, voeg kristalsuiker en zout toe en meng goed om de korrels volledig op te lossen. Breng de marinade aan de kook en voeg de gewassen en gepelde muizen toe.
Kook de champignons ongeveer 15 minuten en voeg dan de dilleparaplu's, laurierblaadjes, peper en gehakte knoflookteentjes toe. Zet het vuur lager en laat de muizen nog 13-15 minuten sudderen. Giet daarna tafelazijn in de marinade en laat nog 10 minuten sudderen op laag vuur.
Verpak de muizen in voorgesteriliseerde potten, vul ze met kokende marinade en rol ze op met gesteriliseerde deksels. Draai de potten ondersteboven, wikkel ze in een warme handdoek of deken en laat ze volledig afkoelen.
Muis met groenten
Het recept voor ingelegde muischampignons met groenten in het Koreaans is een voorgerecht met een interessante, pikante smaak, die perfect is voor zowel alledaagse als feestelijke tafels.
Ingrediënten:
- muizen - 4 kg;
- wortelen - 4-5 stuks;
- ui - 4-5 stuks;
- water - 2 l;
- kristalsuiker - 4 el. l;
- keukenzout - 4 el. l;
- gemalen koriander - 1 theelepel;
- tafelazijn 9% - 180-200 ml;
- kruiden voor Koreaanse wortels - 2 el. l.
Schil de wortels, spoel ze af onder stromend water en snijd ze in dunne reepjes. Schil ook de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
Doe de muizen in een grote pan, meng met suiker, zout, bedek met water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Voeg als de vloeistof kookt de voorbereide groenten, kruiden en azijn toe. Protome de champignons nog een kwartier en haal van het vuur.
Verpak muizen met groenten in een gesteriliseerde container, plaats ze in een waterbad en houd ze 8-10 minuten vast. Verwijder vervolgens, bedek met kokende marinade en sluit af met tinnen deksels. Dek de potten af met een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
Pittige muisjes met mosterd
Een van de meest populaire recepten voor het beitsen van muischampignons is met mosterd. Het champignon-voorgerecht heeft een aangename pittige smaak en de bereiding ervan kost niet veel tijd. Pittige muizen met mosterd kunnen worden gegeten als een onafhankelijke snack, worden toegevoegd aan hartige salades en groentestoofschotels, gebruikt als vulling voor taarten en ander gebak.
Ingrediënten:
- muizen - 1 kg;
- droog mosterdpoeder - 1 eetl. l;
- water - 500 ml;
- kristalsuiker - 1,5 eetl. l;
- koken - 1,5 eetl. l;
- azijn 9% - 2 el. l;
- dille-paraplu's - 1-2 stuks;
- zwarte peperkorrels - 3-4 st.
Allereerst moet u de marinade bereiden. Giet hiervoor water in een pan, voeg droog mosterdpoeder, kristalsuiker en zout toe. Meng goed - alle granen moeten volledig oplossen.
Giet de gewassen, geschilde en in stukjes gesneden muizen in de vloeistof, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg daarna dille-paraplu's en erwten toe aan de kokende marinade, roer en laat nog 8-10 minuten sudderen.
Giet azijn bij de muizen, kook nog eens 3-5 minuten. Verpak het warme voorgerecht in gesteriliseerde potten, vul met hete marinade en rol op met tinnen deksels. Laat de muizen onder een warme deken of handdoek liggen tot ze volledig zijn afgekoeld en breng ze dan over naar de kelder, kelder of voorraadkast voor verdere opslag.
Myshata zijn smakelijke en gezonde paddenstoelen die vooral populair zijn bij fans van "stille" jacht vanwege hun delicate smaak en nutritionele eigenschappen. Er zijn veel recepten voor blanco's waarmee je de geoogste paddenstoel "oogst" kunt marineren, waardoor je een heerlijk en knapperig voorgerecht krijgt.