Eenvoudige recepten voor het maken van ingelegde serushki voor beginners
Champignons uit blik werden te allen tijde beschouwd als een uitstekend aperitief voor een feesttafel. Om goede tradities niet te breken, zullen we recepten overwegen om thuis ingelegde serushki te maken. Deze schattige paddenstoelen hebben een dicht vruchtlichaam. Het verkruimelt niet door een lichte aanraking en heeft ook een originele smaak.
Serushki behoren tot de russula-familie en worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze hebben voor gebruik een speciale warmtebehandeling nodig. We zullen leren hoe u het product op de juiste manier klaarmaakt om te zouten. En we zullen ook kennis maken met eenvoudige recepten voor het maken van ingelegde serushka's, die werden gedeeld door ervaren koks.
Paddestoelen klaarmaken voor beitsen
Pure champignons worden 30 minuten in water geweekt. Vervolgens wordt elke serushka extra onder de kraan gewassen. Besteed speciale aandacht aan de onderkant van de dop. Daar wordt altijd klein puin verzameld. Sommige koks verwijderen de lamellaire laag volledig.
Als er wormgaten onder de borden worden gevonden, mogen dergelijke paddenstoelen niet als voedsel worden gebruikt.
De aangespoelde oorbellen worden in een kom gedaan. Giet zout water in en incubeer gedurende 90 minuten. Gedurende deze tijd verdwijnt de bitterheid die inherent is aan paddenstoelen van de Russula-familie. Voor de thermische behandeling wordt het water afgevoerd.
De champignons worden grondig onder de kraan gewassen en opnieuw 60 minuten geweekt. Over het algemeen moet het product ongeveer 5 uur in de vloeistof zitten.
Recepten voor het maken van ingelegde serushki in de thuiskeuken
Er zijn veel geheimen aan het creëren van een uitstekende champignonsnack voor de winter. Elke huisvrouw geeft haar eigen smaak aan het recept. U moet zich echter houden aan de basisprincipes van koken, omdat champignons als een onveilig product worden beschouwd.
Allereerst is het belangrijk om te weten hoeveel je met granen moet koken om gifstoffen te neutraliseren. Ervaren koks raden aan om het product minimaal 25 minuten in een ruime pan te koken. Vervolgens worden de champignons in een vergiet gegooid en grondig onder de kraan gewassen. De bouillon kan niet worden gebruikt om andere gerechten te bereiden, omdat deze giftige stoffen bevat.
Omdat champignons tijdens het koken veel vloeistof afgeven, wordt slechts een derde van het water in de container gegoten.
Wanneer het product een hoogwaardige warmtebehandeling heeft ondergaan, beginnen ze een uitstekende snack voor de winter te bereiden. Culinaire experts bieden koude en warme manieren om serushki te marineren. Daarom is het belangrijk om te weten hoe champignons goed te zoutenzodat ze hun elasticiteit niet verliezen.
In de koude versie wordt voorlopig een zoute marinade bereid, waarin de granen worden gekookt. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak en het aroma van het product behouden.
De augurk is gemaakt van eenvoudige ingrediënten:
- zout;
- water;
- azijn;
- peper;
- laurier;
- anjer;
- kaneel.
Water wordt verdund met keukenzout. Specerijen worden toegevoegd. Breng aan de kook en doe de champignons in een bakje, deze zijn voorgekookt. Kook gedurende 10 minuten en giet er azijn in. Het eindproduct wordt in glazen potten geplaatst. Sluit af met metalen deksels.Sommige koks stellen voor om een beetje gekookte plantaardige olie toe te voegen aan de potten met champignons. Hierdoor ontstaat een beschermfolie onder het deksel.
Er verschijnt veel schuim bij het koken van de serushki, dat constant moet worden verwijderd. Het resultaat is dat de pekel kristalhelder en transparant is.
De hete zoutmethode gebruikt een andere benadering. De voorgekookte champignons worden in een pan gedaan. Zout en je favoriete kruiden worden toegevoegd. Breng aan de kook en laat 50 minuten sudderen op middelhoog vuur. Het product wordt constant geroerd en het resulterende schuim wordt verwijderd. Azijn wordt 5 minuten voor bereiding ingeschonken. Vervolgens worden de champignons stevig in potten geplaatst. Giet de marinade erover en sluit af met een deksel. De blikken worden ondersteboven gedraaid om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Laten we stap voor stap bekijken hoe zoute champignons worden gepekeld door ervaren chef-koks. Laten we een paar recepten als voorbeeld nemen.
De traditionele manier om een snack voor de winter te bereiden
Hoewel elke huisvrouw het recht heeft om het gerecht op haar eigen manier te maken, moet ze zich houden aan de vastgestelde doses en een reeks componenten.
De traditionele versie bevat ingrediënten:
- water (300 ml);
- zout (1 eetlepel);
- laurier (1 blad);
- zwarte peperkorrels (4 stuks);
- Dille zaden (snuifje);
- azijn (0,5 theelepel);
- plantaardige olie (2 eetlepels).
Dit recept laat goed zien hoe je de granen kunt zouten om een uitstekende snack te krijgen. Het proces begint met de bereiding van de champignons, inclusief schoonmaken, sorteren, weken en voorkoken. Vervolgens worden de champignons in een geëmailleerde pan geplaatst. Giet in water, voeg kruiden toe, zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 45 minuten. Giet azijn 5-7 minuten voor het koken.
Het product is strak ingedeeld in gesteriliseerde potten. Giet er gekookte plantaardige olie overheen. Dek af met metalen of nylon deksels. Wikkel je om met een warme deken. Na 24 uur is de snack klaar. Bewaar het product in een kelder bij een temperatuur van maximaal 5 ° C.
Serushki met wortelen en uien
Om de snack te diversifiëren, raden koks aan om champignons met groenten te combineren.
In overeenstemming met het recept heeft u de volgende componenten nodig:
- gekookte serushki (1 kg);
- ui (2 stuks middelgroot);
- wortel;
- water (350 g);
- kristalsuiker (eetlepel);
- peperkorrels (4 stuks);
- kruidnagel (2 koppen);
- azijn (2 eetlepels);
- zout (50 g);
- laurierblad (1 stuk).
Snijd uien in halve ringen. Wortelen worden ingewreven of in kleine blokjes gehakt. Kruiden, zout en kristalsuiker worden aan het water toegevoegd. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen. Verdeel de wortels en kook tot ze gaar zijn.
Vervolgens worden uien en granen in de groentemassa geplaatst. Kook ongeveer 25 minuten op laag vuur en strijk het schuim regelmatig af. Voeg azijn toe en laat nog 3 minuten sudderen, terwijl je de marinade voorzichtig roert. Het eindproduct wordt in glazen potten geplaatst. Kurk en dek af met een badstof handdoek, leg de deksels neer.
Na het overwegen van de recepten voor het maken van ingelegde serushka's, komen we tot de conclusie dat zelfs een onervaren kok het product kan koken. Het belangrijkste is om de champignons goed te laten weken, te zouten en voor te koken. De hoeveelheid ingrediënten staat vermeld in de recepten en de kruiden worden naar smaak toegevoegd.
Controleer voor het serveren de transparantie van de marinade. Ook als het metalen omhulsel opgezwollen is.
Als dergelijke verschijnselen aanwezig zijn, mag het product niet worden geconsumeerd. De potjes kunnen botulismekiemen bevatten die gevaarlijk zijn voor uw gezondheid.